ALMACENES CHOCOLATE CANTALOU

Pallejá, Barcelona - España
Industria del chocolate - Almacén logístico
Sistema Packaged
Año 2008

EJEMPLOS DE EJECUCIÓN

Cémoi Cantalou

Producción industrial de chocolate

El almacén logístico de Barcelona es una de las cuatro instalaciones operativas del grupo Cémoi para la distribución en Europa de sus productos. Situado es una ubicación especialmente estratégica, este proyecto se ha llevado a cabo con tecnologías avanzadas para la perfecta conservación de chocolatinas, tabletas, obleas, productos estacionales y productos para la industria pastelera y del helado.

El reto

La correcta conservación del chocolate es fundamental para mantener inalterables tanto su sabor como su consistencia. El chocolate no lleva bien los cambios bruscos de temperatura. El frío, tras endurecer el chocolate en su interior, lo recubre de humedad, lo que hace que sea opaco y traslúcido por los cristales de azúcar que salen a la superficie y que se disuelven en el vapor de agua para poder cristalizarse de nuevo, con modificaciones que ya no se pueden corregir. Por el contrario, el calor, provoca la fusión de la mantequilla de cacao que, una vez que desciende de nuevo la temperatura, se enfría y cristaliza, dando origen a una capa blanquecina. Otras modificaciones del chocolate se pueden deber a una conservación en presencia de productos con olores extraños, que podrían ser capturados por el propio chocolate. Por lo tanto, el sistema de climatización debería mantener en el almacén una temperatura constante de entre 18 y 20 °C, con una humedad relativa del 55%.

Estas condiciones se debían mantener estables durante todo el año, independientemente de las temperaturas exteriores, que pueden alcanzar los 10 °C y superar los 35 °C en verano.

El aire exterior de renovación se debería filtrar de forma continua para evitar la entrada de contaminantes.

L’aria esterna di rinnovo sarebbe stata continuamente filtrata per evitare l’immissione di inquinanti.

Naturalmente, la continuidad del servicio es un factor decisivo a la hora de elegir el sistema.

Se debe prestar una especial atención al coste total del sistema, para reducirlo tanto en la fase de ejecución como, sobre todo, durante la gestión ordinaria.

 

El complejo

Edificio prefabricado de una sola planta
8 lapsos con una altura de 8 m
Volumen total de 38.400 m3

cemoi

El Equipo

  • Proyecto instalaciones, Windfred Vallès, Barcelona, España
  • Ejecución instalaciones, Windfred Vallès, Barcelona, España

La solución

Las características del edificio y una serie de restricciones llevaron a la elección de un sistema de climatización descentralizado totalmente de aire, con unidad monobloque de tipo rooftop, con bomba de calor reversible. Las unidades se instalaron sobre la cubierta y permiten el control automático de la temperatura y la humedad en la zona de servicio en función de las condiciones detectadas tanto en el interior como en el exterior del edificio.

Los flujos de aire entrante, saliente, expulsado y de renovación se controlan a través de los sistemas de ventilación de control electrónico con transmisión directa, sin correas ni poleas de transmisión. El ajuste del flujo de aire deseado se muestra en la pantalla. El enfriamiento y el calentamiento se llevan a cabo mediante el circuito frigorífico integrado, con bomba de calor reversible de alta eficiencia, con recuperación energética termodinámica del aire expulsado. El control de humedad incluye el dispositivo de postcalefacción gratuito, con recuperación del gas caliente para deshumidificación en verano, y el humidificador de vapor con electrodos sumergidos para el funcionamiento invernal. Aunque la función de Freecooling es de tipo entálpico, y permite la refrigeración gratuita gracias a la entrada de aire exterior en cuanto la temperatura y la humedad exteriores lo permiten.                               

Los ventiladores exteriores son de tipo ECOBreeze, con motores de imanes permanentes de control electrónico.                            

cemoi

El sistema

  • 8 bombas de calor aire-aire Clivet CSRN-XHE de tipo rooftop, con recuperación de energía para aplicaciones con una presencia de personal media
  • Caudal de aire total de 73.000 m3/h
  • Además, 400 kW de potencia frigorífica total

Los resultados

Gracias al sistema de Clivet, el almacén logístico de Barcelona puede proporcionar suministro de forma regular a los clientes comerciales e industriales del grupo Cémoi ubicados en la Europa meridional.

El control de la temperatura y de la humedad se lleva a cabo de forma automática y es económicamente ventajoso gracias a la elevada eficiencia de las unidades y a los sistemas de recuperación energética de los que dispone.

La transmisión continua y remota de los parámetros operativos a través de una línea de comunicación en serie ha permitido confirmar el proyecto y las prestaciones exigidas por el cliente.

La solución descentralizada de Clivet también ha reducido significativamente el coste de ejecución de la instalación y ha aumentado su versatilidad y fiabilidad, ya que cada una de las zonas recibe el tratamiento adecuado de forma independiente.

Sistema Packaged

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