Chocolaterie à Toulouse

Toulouse, France
Chocolaterie
Système : hydronique + AQX + SAHU
Année 2022

INDUSTRIE

Chocolaterie

La bonne température et la bonne qualité de l'air pour la chocolaterie de Toulouse

Le défi

Une bonne conservation du chocolat est essentielle pour préserver à la fois son goût et sa texture. Le chocolat n'aime pas les changements de température. Le froid durcit l'intérieur du chocolat, l'enrobant d'une humidité qui le rend opaque et translucide car les cristaux de sucre montent à la surface et se dissolvent dans la vapeur d'eau, puis recristallisent, provoquant des changements auxquels il n'est plus possible de remédier. La chaleur, en revanche, fait fondre le beurre de cacao qui, une fois la température redescendue, se refroidit et cristallise, produisant une patine blanchâtre. D'autres modifications du chocolat peuvent être provoquées par un stockage en présence d'odeurs étrangères, qui peuvent être captées. Le système de climatisation doit donc maintenir une température constante comprise entre 18 et 20°C, avec une humidité relative de 55% et assurer une qualité d'air élevée.

Pour répondre à ces exigences, Airwell, le distributeur français de Clivet, en collaboration avec le détaillant ATIB, a fourni un système hydronique conçu avec des produits Clivet, comprenant 7 unités de traitement de l'air (5 AQX et 2 SAHU) et un refroidisseur, sélectionnés pour leurs caractéristiques techniques permettant de gérer l'humidité, la température et la qualité de l'air dans la chocolaterie.

Produits installés:

  • 5 centrales de traitement d'air AQX 
  • 2 unités de traitement d'air SAHU

Les protagonistes:

  • Fournisseur: ATIB Aéraulique Thermique Industrie Batiment, France
  • Distributeur Clivet : Airwell, France