La bonne conservation du chocolat est fondamentale pour garder une consistance et un goût inaltérable. Le chocolat ne supporte pas les chocs thermiques. La baisse température, après durcissment du coeur, le fait se recouvrir d'humidité puis devient opaque et pour finir translucide en raison des cristaux de sucre remontés à la surface et mélangés à la vapeur pour recristaliser à nouveau et donc toutes les altérations sont irréversibles. D'autre part, la température chaude fait se mélanger le beurre de cacao qui, lorsque la température redescend se refroidit et cristalise en créant une pâte blanchâtre. D'autres altérations du chocolat peuvent être dues à la présence d'autre produits olfactifs qui pourraient être récupérés. L'installation de climatisation doit garder l'entrepôt à une température constante entre 18 et 20°C avec une humidité relative de 55%.

Ces conditions doivent être constantes tout au long de l'année indépendamment des conditions externes où les températures atteignent 10°C en hiver et 35°C en été.

Le renouvellement d'air neuf doit être constamment filtré pour éviter le souffage d'air vicié.

Naturellement, la continuité de production sera un élément décisif dans le choix du matériel.

Une attention particulière a été portée sur le coût total de l'installation de façon à le réduire tant à l'installation que dans la gestion au quotidien.

Les équipement du bâtiment et les limites spécifiques ont mené le choix vers un système décentralisé air/air avec des rooftops réversibles.

Les unités ont été installées sur le toît avec un contrôle constant des température et humidité dans les zones desservies suivant les conditions qui ont été releéves à l'intérieur et à l'extérieur du bâtiment.

Les débits de soufflage, de reprise et d'air neuf sont gérés par l'intermédiaire d'un contrôle électronique et directement ciouplé au système de ventilation sans poulie ni courroie? Il sera possible d'ajustement le débit souhaité par le contrôleur.

Les chauffage et refroidissement sont faits par le circut frigorifique de l'unité réversible incluant une récupération thermodynamique sur l'air rejeté.

Le contrôle d'humidité inclut un récupérateur de chaleur par gaz chauds pour la déshumidifcation en été et un humidifcateur vapeur avec électrodes imergées pour le fonctionnement en hiver.

Le free-cooling enthalpique permet un rafraîchissement direct par l'air extérieur dès que les températures le permettent.

Le ventilateur externe est du type ECOBreeze avec contrôle permanent du moteur (Type EC).

Grâce aux unités Rooftop l'entrepôt logistique peut continuellement fournir les clients commerciaux et industriels du groupe Cémoi à travers toute l'Europe du sud. Le contrôle de température et d'humidité apporte une réelle réduction de coût.
Le contrôle de température et d'humidité apporte un réel avantage économique grâce à la haute efficacité des unités et leur récupération d'énergie.
La transmission à distance et continue des paramètres opérationnels via une ligne série ont confirmé que les performances requises étaient atteintes.

La solution décentralisée par Clivet a réduit considérablement les coût d'installation et a augmenté sa versatilité et sa fiabilté parce que chaque zone est desservie indépendamment des autres.