Chocolaterie di Tolosa

Tolosa, Francia
Fabbrica di cioccolata
Sistema: idronico + AQX
Anno 2022
 

INDUSTRIA

Fabbrica di cioccolata

Giusta temperatura e qualità dell’aria per la fabbrica di cioccolata a Tolosa

La sfida

La buona conservazione del cioccolato è fondamentale per mantenere inalterati sia il gusto che la consistenza. Il cioccolato non ama gli sbalzi di temperatura. Il freddo, dopo averne indurito l’interno, lo ricopre di umidità che lo rende opaco e traslucido per i cristalli di zucchero che salgono in superficie e si sciolgono nel vapore acqueo per poi ricristallizzarsi, con alterazioni non più rimediabili. Il caldo, invece, provoca la fusione del burro di cacao che, una volta scesa la temperatura, si raffredda e cristallizza dando origine a una patina biancastra. Ulteriori alterazioni del cioccolato possono essere dovute alla conservazione in presenza di odori estranei, che potrebbero essere catturati. L’impianto di climatizzazione dovrebbe quindi mantenere una temperatura costante tra 18 e 20°C, con un’umidità relativa del 55% e garantire un’elevata qualità dell’aria.

Per soddisfare queste richieste il distributore Clivet per la Francia Airwell in collaborazione il rivenditore ATIB ha fornito un sistema idronico progettato con i prodotti Clivet, tra cui 7 unità di trattamento aria (5 AQX e 2 SAHU) e un chiller, selezionati per le loro caratteristiche tecniche adatte a gestire l'umidità, la temperatura e la qualità dell’aria nella fabbrica di cioccolato.

Prodotti installati:

  • 5 Unità di trattamento aria AQX 
  • 2 Unità di trattamento aira SAHU

I protagonisti:

  • Rivenditore: ATIB Aéraulique Thermique Industrie Batiment, France
  • Distributore Clivet: Airwell, France