Clivet-Systeme für die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Reife- und Lagerhalle für Hartkäse Magazzini Generali Fiduciari in Mantua
mit einer Kapazität von über 230.000 Laiben.
Die Aufgabe
Die Käsereifung entstand historisch aus der Notwendigkeit heraus, ein kostbares, aber verderbliches Lebensmittel zu konservieren. Wärme und Kälte, Nässe und Trockenheit wechseln sich während der Käsereifung ab und ermöglichen die positive Wirkung von Enzymen und Mikroorganismen, die dazu beitragen, die Eigenschaften des Käses so zu gestalten, wie wir ihn auf dem Tisch genießen.
Die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen in den Räumen sind entscheidend, um die verschiedenen Prozesse zu aktivieren und die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.
Die Räume müssen eine Temperatur zwischen 16 und 18 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von über 80 % aufweisen.
